суббота, 16 сентября 2017 г.

Вкусно, как в детском саду: супы



Наверное, все дома варят супчик с макаронами, щи, борщ... Но в садике разнообразие супов настолько велико, что всем им будет тесно на странице. А самые оригинальные и вкусные удобно разместятся и, может быть, найдут себе местечко на столе и в вашем доме.  Итак, супы:



Рассольник Ленинградский
Технологическая карта на блюдо:

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.   
Картофель 01.09-31.10
60
45
100
75

                     01.11-31.12
64
45
106
75

                     01.01-28.02
69
45
115
75

                     01.03- сентябрь
75
45
125
75
2.
Крупа перловая или рис

3,6

6
3. 
Лук репчатый
7
6
12
10
4.
Огурцы сол. в банках
16 \с рассолом\
9 \нетто в банке\

26 \с рассолом\
15 \нетто в банке\
5.
Морковь             до 01.01
7,5
6
12,5
10

                       после 01.01
8
6
13,5
10
6.
Томат-паста

0,9

1,5
7.
Масло сливочное

3,5

6
8.
Бульон или вода

105

175



ВЫХОД:

150

250

               Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
2,72
5,4
19,58
139,84
0,13
0,07
24,75
26,67
1,17


  Отдельно варят подготовленную крупу до полуготовности, отвар сливают.
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, закладывают картофель, нарезанный небольшим кубиком, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук. Через 5-10 мин. вводят припущенные огурцы.

За 5-10 мин. до готовности кладут  пассерованную томат-пасту и специи. Рассольник можно готовить без томатной пасты.

   Суп картофельный с бобовыми
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Картофель  01.09-31.10
60
45
100
75

                    01.11-31.12
64
45
106
75

                    01.01-28.02
69
45
       115
75

                    01.03-сентябрь
75
45
125
75
2.
Морковь          до 01.01
7,5
6
12,5
10

                    после 01.01
8
6
13,5
10
3.
Лук репчатый
7
6
12
10
4.
Горох лущеный, фасоль

12

20

 или зеленый горошек
23
15
38
25
5.
Масло сливочное

3,5

6
6.
Бульон или вода

105

175



ВЫХОД:


150


250

               Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
3,03
5,35
23,81
148,59
0,2
0,11
42,25
49,2
1,64

   

Горох, фасоль  перебирают, промывают, замачивают, а затем варят в той же воде  до полуготовности, добавляют картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. Горошек зеленый закладывают в суп  вместе с пассерованными овощами. 




                   Суп-кулеш
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Крупа пшено

15

25
2.
Лук репчатый
11
9
18
15
3.
Бульон

140

233
4.
Масло сливочное

3,5

6



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
2,83
4,08
18,59
124,1
0,11
0,02
4,5
16
0,9

 Пшено перебирают, промывают. В кипящий бульон закладывают пшено и варят, за 5 минут до готовности закладывают  пассерованный лук и доводят до вкуса.  Данный суп готовят только на бульоне. 
Совет: будет вкуснее, если в суп добавить порезанное небольшими кусочками отварное куриное мясо.

Суп - лапша домашняя
Технологическая карта на блюдо:

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО

Лапша




1.
Мука

11

18
2.
Яйцо
1/13
3
1/8
5
3.
Вода

3

5

Масса подсушенной лапши

12

20
5.
Морковь
8
6
13
10
6.
Лук
3,6
3
6
5
7.
Масло сливочное

3,5

6
8.
Бульон

140

233



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда

Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
3,8
4,43
13,67
107,3
0,08
0,06
4,75
16,72
0,67

Для лапши:
     В воду вводят яйцо, соль, муку, замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30 минут.
     Раскатывают пласт толщиной 0,5 см., нарезают на полосы 3-4 см. шириной, полосы раскатывают толщиной 1-1,5 мм., режут поперек соломкой. Лапшу подсушивают 2-3 часа.
     В кипящий бульон  кладут нарезанные соломкой пассерованные морковь и лук, варят с момента закипания 5-8 минут. Добавляют лапшу и варят до готовности.


Суп картофельный с мясными фрикадельками
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Картофель: 01.09. – 31.10.
                     01.11. – 31.12.
                     01.01. – 28.02.
                     01.03. – 31.08  
60
64
69
75
45
45
45
45
100
106
115
125
75
75
75
75
2.
Морковь         до 01.01
7,5
6
12,5
10

                    после 01.01
8
6
13,5
10
3.
Лук репчатый
11
9
18
15

Фрикадельки:




1.
Мясо говядина
25
19
41
31
2.
Лук репчатый
3
2,4
5
4
3.
Яйцо
1/30
1,2
1/20
2
4.
Вода

1,8

3

 Масса готовых фрикаделек

18

30
5.
Масло сливочное

3,5

6

6.

Бульон


110


183



ВЫХОД:


150


250


              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
8,82
5,11
21,6
170,4
0,17
0,16
31,3
29,78
1,91

    
  Отдельно готовят фрикадельки: для этого мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, солят, вымешивают вместе с яйцом, формируют чайной ложкой и опускают в кипящую воду, варят до готовности. До раздачи хранят в небольшом количестве бульона.

     В бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками или брусочками, варят 15 минут, закладывают пассерованные овощи, доводят до готовности. При раздаче кладут по 2-3 фрикадельки на порцию.

Суп картофельный с клецками
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Картофель: 01.09. – 31.10.
                     01.11. – 31.12.
                     01.01. – 28.02.
                     01.03. – 31.08  
40
43
46
50
30
30
30
30
66
72
76
83
50
50
50
50
2.
Морковь           до 01.01.
7,5
6
12,5
10

                    после 01.01
8
6
13.,5
10
3.
Лук репчатый
7
6
12
10
4.
Масло сливочное

2,4

4

На клецки:




5.
Мука

12

20
6.
Масло сливочное

1,2

2
7.
Яйцо
1/16
2,5
1/10
4
8.
Вода для клецек

18

30
10.
Бульон

105

174



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
3,99
5,25
23,76
161,84
0,71
0,51
6
22,32
0,8

     Отдельно готовят клецки: муку просеивают, в воду кладут масло и соль, доводят до кипения, в кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое помешивают не переставая, прогревают в течение 5  минут. Затем массу охлаждают до 60º С и добавляют сырые яйца. Готовое тесто закатывают в жгут и нарезают на кусочки массой 10-15 гр.
     В кипящий бульон кладут картофель, доводят до полуготовности и кладут клецки, варят 5 минут и закладывают пассерованные овощи. Готовят до готовности и вкуса.

Суп крестьянский
Технологическая карта на блюдо:

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Картофель: 01.09. – 31.10.
                     01.11. – 31.12.
                     01.01. – 28.02.
                     01.03. – 31.08  
20
22
23
25
15
15
15
15
33
37
38
42
25
25
25
25
2.
Капуста свежая
24
19
40
32
3.
Крупа: рис или перловка

4,8

8
4.
Морковь          до 01.01
7,5
6
12,5
10

                    после 01.01  
8
6
13,5
10
5.
Лук репчатый
6
5
9,5
8
6.
Масло сливочное

3,5

6
8.
Бульон

110

183



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
2,41
3,9
14,77
105,9
0,09
0,05
18,75
30,39
0,93

     
Крупу промывают в теплой воде и закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту и картофель, варят. За 5-10 минут до окончания варки кладут пассерованные овощи. Сметану кладут за 5 минут до готовности, проваривают 2-3 минуты.

Суп-пюре картофельный
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Картофель: 01.09. – 31.10.
                     01.11. – 31.12.
                     01.01. – 28.02.
                     01.03. – 31.08   
53
57
62
67
40
40
40
40
88
95
103
112
67
67
67
67
2.
Морковь   до 01.01.
10
8
16
13

             после 01.01.
10,5
8
17,5
13
3.
Лук репчатый
7,2
6
12
10
4.
Мука

3

5
5.
Масло сливочное

3

5
6.
Молоко

23

38
7.
Яйцо
1/26
1,5
1/16
2,5
8.
Бульон

105

174

Хлеб пшен. для гренок
22
19\12
37
31\20



ВЫХОД:


150\12


250\20

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
3,66
5,17
18,33
136,32
0,11
0,13
19,5
62,66
1,0

     Картофель варят в бульоне до полуготовности, кладут пассерованные овощи и варят до готовности и протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом и проваривают. Готовый суп заправляют яично-молочной смесью, которую готовят отдельно. Яичные желтки размешивают, постепенно вливают горячее молоко и проваривают на медленном огне. Суп подают с гренками.


Суп-пюре из гороха
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Морковь
8
6
13
10
2.
Лук репчатый
7
6
12
10
3.
Горох лущеный

21

35
4.
Мука

3

5
5.
Масло сливочное

3,5

6
6.
Бульон

110

183



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
9
4,25
22,8
168
0,34
0,09
6,25
44,52
2,74


     Горох перебирают, моют, замачивают его в холодной воде на 3 часа, а затем варят, в конце варки добавляют пассерованные овощи. Протирают, соединяют с белым соусом и оставшимся бульоном, доводят до кипения.


Свекольник
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Свекла        до 01.01
48
38
80
63

                 после 01.01
51
38
85
63
2.
Картофель: 01.09. – 31.10.
                     01.11. – 31.12.
                     01.01. – 28.02.
                     01.03. – 31.08  
28
30
32
35
21
21
21
21
47
50
53
58
35
35
35
35
3.
Морковь       до 01.01
7,5
6
12,5
10

                  после 01.01
8
6
13,5
10
4.
Лук репчатый
3,5
3
6
5
5.
Томат-паста

1,5

2,5
6.
Сахар

0,6

1
7.
Масло сливочное

3,5

6
8.
Бульон

105

174



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
1,99
4,14
12,06
95,02
0,06
0,06
27,13
39,75
0,96

 Свеклу отваривают отдельно неочищенной, затем ее очищают, натирают на терке. Картофель нарезают брусочками, закладывают в кипящий бульон и варят 10-15 минут, затем кладут подготовленную свеклу, пассерованные овощи и томат, доводят до вкуса и готовности. Сметану закладывают за 5 минут до готовности супа, проваривают 2-3 минуты.

 Уха рыбацкая
 Технологическая карта на блюдо:    

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Картофель  01.09.-31.10
64
48
106
80

                    01.11.-31.12.
69
48
115
80

                    01.01.-28.02.
74
48
122
80

                    01.03.-сент.
80
48
133
80
2.
Лук репчатый
9
7,5
15
12,5
3.
Масло сливочное

3,5

6
4.
Горбуша потрош. с головой
30
19\15
48
31\25

или горбуша неразделанная
31
19\15
52
31\25

или минтай обезг. непотрош.
27
19\15
44
31\25

или сельдь неразделаная
34
19\15
56
31\25
5.
Вода

105

174



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
10,76
7,47
22,11
208,86
0,18
0,16
28,2
43,05
2,62

    Технология  приготовления:
Рыбу разделывают, моют, заливают холодной водой и варят. Отварную рыбу разделывают на филе с кожей без кости и нарезают небольшими кусочками. В бульон закладывают картофель, нарезанный кубиком. За 10 мин. до готовности кладут рыбу, пассерованный  на сливочном масле лук и доводят до вкуса.


Суп овсяный с овощами
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Крупа геркулес

7,2

12
2.
Морковь               до 01.01
7,5
6
12,5
10

                         после 01.01.
8
6
13,5
10
3.
Картофель   01.09 – 31.10
60
45
100
75

                      01.11 – 31.12
64
45
106
75

                      01.01 – 28.02
69
45
115
75

                      01.03 - сентябрь
75
45
125
75
4.
Масло сливочное

3,5

6
6.
Бульон

105

174



ВЫХОД:


150


250

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
2,9
4,14
22,02
138,89
0,14
0,07
17,5
16,34
1,12

     Морковь, нарезанную соломкой, припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиком, добавляют геркулес, доводят до полуготовности, добавляют припущенную морковь и варят до готовности.


Суп молочный с овощами
Технологическая карта на блюдо: 

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Молоко

75

100
2.
Картофель: 01.09. – 31.10.
                     01.11. – 31.12.
                     01.01. – 28.02.
                     01.03. – 31.08  
51
54
58
63
38
38
38
38
67
71
77
83
50
50
50
50
3.
Капуста белокочанная
11
9
15
12
4.
Морковь      до 01.01.
7,5
6
10
8

                после 01.01.
8
6
   10,5
8
5.
Масло сливочное

3

4
6.
Вода

30

40



ВЫХОД:


150


200

              Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
4,15
5,6
14,64
127
0,09
0,18
16
135,9
0,71

     
Морковь нарезают дольками, картофель тоже дольками, капусту шинкуют.
     В кипящую воду кладут пассированную морковь, картофель, затем капусту, варят на слабом кипении до готовности. Вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. Перед отпуском заправляют маслом.

Суп молочный с макаронами
Технологическая карта на блюдо:   

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1. 
Молоко

135

180
2.
Масло сливочное

3,5

5
3. 
Сахар

2

3
4.
Макаронные изделия

15

20



ВЫХОД:


150


200

               Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
7,16
8,35
25,82
208,7
0,08
0,26
1,8
224,4
0,62

          Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны 15-20мин., лапшу 10-12мин., вермишель 5-7мин.). Воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящее молоко и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар, масло сливочное.


Суп сладкий из сухофруктов
Технологическая карта на блюдо:     

Наименование продуктов
до 3 лет
от 3 до 7 лет


БРУТТО
НЕТТО
БРУТТО
НЕТТО
1.
Сухофрукты

15

20

  или  изюм + курага

7,5\7,5

10\10
2.
Сахар

6

8
3.
Кисель-концентрат

15

20
4.
Вода

131

175

в т.ч.  для разведения концентрата

11

15
5. 
Рис

5,5

7

  масса отварного риса

15

20



ВЫХОД:



150\15


200\20

               Химический состав блюда
Пищевые вещества
            Витамины
Минералы
Белки
Жиры
Углев.
Эн\цен.
В1
В2
С
Са
Fe
1,42
0,13
43,6
179,8
0,04
0,02
0,4
30
2,67


Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают, крупные плоды  разрезают
на 2-4 части.  Заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-30 мин (в зависимости от вида сухофруктов).
В конце варки закладывают сахар и вводят, при равномерном помешивании, разведенный холодной водой сухой кисель-концентрат. Доводят до кипения и охлаждают.   Отдельно в большом количестве воды отваривают рассыпчатый рис. Отварной рис кладут в суп непосредственно перед едой.

Готовьте, пробуйте, делитесь впечатлениями. Приятного всем аппетита! 

Фото блюд скопированы с разных сайтов, за что их авторам большая благодарность!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...